Javier Fins llevará los sabores del mar de Pontevedra al Concurso Nacional de Tapas de Valladolid

El chef de Faro Gastro, Javier Fins, representará a la provincia de Pontevedra los días 10 y 11 de noviembre en el XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, una cita que reúne cada año a los mejores profesionales del país en formato tapa.

Fins competirá con su creación “Bikini de retales marinos con bisque de mariscos y emulsión de cilantro”, un plato inspirado en el mar que refleja la filosofía de sostenibilidad y aprovechamiento de su cocina en Faro Gastro, ubicado en Lugar As Mariñas, Mougás (Oia).

Según explica el propio chef, la tapa “nace de la idea de conseguir un aprovechamiento casi total de los pescados y mariscos que compramos. Nos gusta y apasiona esta idea de sostenibilidad en nuestra cocina”. La propuesta combina las láminas crujientes de alga nori con un relleno que mezcla la cremosidad y el umami del colágeno emulsionado del cogote de rape con un mousse elaborado a partir del hígado del mismo pescado.

La tapa se acompaña de un bisque de mariscos de sabor profundo pero textura ligera, complementado con una emulsión de cilantro que aporta frescor y contraste. El resultado es un bocado refinado y de coste mínimo, elaborado a partir de restos y subproductos marinos, que se convierte en una auténtica declaración de principios sobre la cocina responsable y contemporánea.

El certamen, presidido por Paco Morales, chef del restaurante Noor con tres estrellas Michelin, contará con 46 finalistas procedentes de 16 comunidades autónomas. Durante los días del concurso, la tapa de Javier Fins podrá degustarse en el Café del Norte, uno de los locales “padrinos” del evento, al precio de 3,5 euros.