La gastronomía gallega se une en favor de la sostenibilidad

Cocineros de toda Galicia se han unido en la firma de un manifiesto por la sostenibilidad, con el objetivo de fomentar el consumo de productos frescos y de temporada, así como promover la reducción del desperdicio alimentario, entre otras medidas.

Los colectivos Cociñeiros Lugo, Cociña Ourense, Coruña Cociña, Nove y Vigo Gastronómico se han congregado este martes en el Galicia Fórum Gastronómico para expresar los motivos de su alianza y recalcar la urgencia de actuar.

Daniel Guzmán, responsable de Nove, ha enfatizado la importancia de abordar la sostenibilidad sin dilación, subrayando que «no hay plan B» y que es crucial «cambiar y desacelerar».

Álvaro Victoriano, de Coruña Cociña, ha destacado la necesidad de que los cocineros gallegos colaboren y aprendan unos de otros en pos de la sostenibilidad de la cocina regional.

Por su parte, Gerson Iglesias, portavoz de Cociña Ourense, ha subrayado la importancia del apoyo de las instituciones públicas para alcanzar los objetivos de sostenibilidad.

La chef Mar Orosa ha recordado que la excelencia es un objetivo común en los establecimientos hosteleros gallegos, pero ha instado al sector a reflexionar sobre la estabilidad laboral.

Jonathan Mota, de Vigo Gastronómico, ha enfatizado la importancia del contacto entre cocineros para la mejora continua durante esta etapa de transición.

En el manifiesto, los colectivos de cocineros se comprometen a fomentar el consumo de alimentos frescos y de temporada, así como a utilizar pescado y mariscos capturados de manera consciente. También buscan promover la reducción del desperdicio alimentario, valorar a los productores locales y ofrecer condiciones laborales dignas y respetuosas.

Además, proponen impulsar convenios de colaboración con las escuelas de hostelería para seguir avanzando en este camino hacia la sostenibilidad